적지 않은 사람들이 ‘닭국이 닭고기보다 영양가가 더 높다’고 생각한다. 이것은 사실일가?

먼저 답부터 말하면 닭국은 닭고기보다 영양가가 낮다.

닭국에는 주로 물과 각종 조미료, 고기에서 우러나온 지방, 그리고 국에 녹아든 극소량의 아미노산과 펩타이드가 있다. 그러나 닭고기에 풍부하게 함유된 량질의 동물성 단백질은 여전히 고기조직 속에 남아있다. 따라서 영양면에서 닭고기가 닭국보다 훨씬 낫다.

와관탕(瓦罐汤, 도기항아리탕)을 례로 들어 두가지의 영양 데이터를 비교해보자.

조리할 때 원래 닭고기에 있던 퓨린도 점차 국에 스며든다.

심지어 어떤 연구에서는 찌거나 끓이는 과정에서 닭고기의 퓨린함량이 점차 낮아지는 것을 발견했다. 반면 닭국의 퓨린함량은 점차 늘어나 닭고기보다 많아졌다.

따라서 영양과 건강 면에서 닭고기가 닭국보다 더 우수하다.

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来源：人民网 朝文版

初审：韩奇颖

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