돼지갈비, 닭날개, 소고기… 당신의 랭장고에도 ‘좀처럼 줄지 않는’ 랭동고기가 있는가? 사오자마자 랭동시키고는 ‘랭동하면 어차피 상하지 않겠지’라고 생각하며 몇달이 지난 후 꺼내 먹군 한다. 하지만 랭동은 영구적으로 신선함을 보장하는 것이 아닌바 랭장고 안의 고기도 품질유지기간이 있다.

랭장고 안의 랭동고기, 이 기간을 넘기면 먹지 말아야

<중국주민식사지침(2022)>에 따르면 -18℃의 랭동을 유지할 경우 가금류 및 가축류 랭동고기의 대략적인 류통기한은 4~12개월이며 수산류 랭동고기의 대략적인 류통기한은 2~8개월이다.

적절한 보관기간을 초과한 랭동고기는 겉보기에는 문제가 없어보여도 실제로는 완전히 변질되였을 수 있으므로 위험을 무릅쓰고 계속 먹지 않는 것이 좋다. 주요원인은 다음과 같다.

영양 대폭 줄어들어

해동과정에서 비타민 손실: 육류는 비타민B군을 보충하는 공급원 중 하나이다. 그러나 해동시 일부 수용성 비타민(례: B1, B6, B12 등)이 육즙과 함께 손실되여 영양분이 많이 감소한다.

지방 변질: 고기를 장기간 얼려두면 인체에 유익한 불포화지방산이 산화되여 감소하며 심지어 알데히드, 케톤 등 유해물질이 생성되여 장기간 대량으로 섭취하면 암에 걸릴 위험이 증가할 수 있다.

육향이 옅어지고 육질이 퍽퍽해져

육향이 옅어져: 고기 자체의 지방이 산화되고 부패하면 쩐내 또는 랭장고냄새가 나서 본래의 육향을 잃게 된다.

육질이 퍽퍽해져: 랭동시 고기 속 육즙이 작은 얼음결정이 되여 세포막을 뚫게 되고 이로 인해 고기의 세포구조가 손상되여 맛이 떨어진다.

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来源：人民网 朝文版

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